【食材の基礎】アンチョビとは・・・？

アンチョビってそもそも何？

どうやって食べるの？

おしゃれな食材というイメージが個人的にはありますが、アンチョビとはそもそもどんな食材なのか、美味しい食べ方は？

アンチョビ(Anchovy)とは？

アンチョビはカタクチイワシ科で、銀色の細くて小さいお魚。

元々は地中海や黒海で生まれたと言われています。

デリケートで、水揚げしてから時間が経つと味が落ちるため、一般的には切り身にしたものをオイル付や塩漬けにされて、缶やビン詰にされて流通します。

また、スペイン料理ではマリネにしたり、タイ料理では、ソースにした「ナンプラー」が有名。

アンチョビの味

塩辛さがけっこうあります。

香りも、アンチョビ独特の強烈な香りですが、くせになるような、上品な香り。

個人的には細かく切って、少量ずつ料理のアクセントに使うのがおすすめです！

アンチョビの使い方

もともと地中海のお魚だったこともあって、地中海のお料理によくあいますが、和食にアレンジしても美味しいです。

• ピザのトッピング
• オリーブと合わせてタプナードに
• シーザーサラダやニースサラダのドレッシングに
• 冷製うどうんのトッピングに
• プッタネスカのパスタソース

まとめ

いろんな料理に塩気と上品な風味をプラスしてくれるアンチョビ！

ぜひ食卓にプラスしてみてはいかがでしょうか？

参考：BBC good food “Anchovy”(2021/1/27)

https://www.bbcgoodfood.com/glossary/anchovy-glossary