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HALAL 基礎知識

【食材の基礎】Halal Food(ハラールフード)、ハラル認証とは・・・?

投稿日:2021年5月27日 更新日:

「Halal Food(ハラールフード)」ってなに?

どんな食品がOKでNGなの?

ふと、自分もそんなに知らなかったことに気づき、今回調べてまとめてみました。

  • どんな食べ物なのか
  • 具体的な品目は?
  • 認証食品とは?

などなど、、、。

ハラールフードに興味がある方や、例えばお友達がイスラム教徒の方で、

「ハラールフードのことをもっと知りたい!」という方への参考になったら嬉しいです。

Halal Food(ハラールフード)とは?

「Halal Food(ハラールフード)」といえば!

個人的に思い浮かぶのがニューヨークのいたる所にある、「Halal」と書かれたフードトラック(屋台みたいなもの)!

「チキン・オーバー・ライス」は本当に絶品!!

また日本でも美味しそうなハラールフードのお店を見かけます><

そんな「ハラールフード」とはどのようなものなのでしょうか?

Halal Food(ハラールフード)とはイスラム教で食べることが許されているもの

「Halal Food(ハラールフード)」とは、アラビア語で「法に則った、許されている」と言う意味。

ちなみにその逆で、イスラムの法で食べるのが許されていないもののことはHaram(ハラム)と言うそう。

その「法」とは、イスラム教の聖典”the Qu’ran”(クルアーン(コーラン))に記されてあることや、預言者のムハンマドの言動をもとに作られた”Shariah”(シャリーア)のこと。

the Qu’ran(クルアーン(コーラン))とは、、、

預言者のムハンマドが、23年間にわたり天使ジブリール(ガブリエル)を通じて神からの啓示を受けたとされる、その集大成がクルアーンです。クルアーンとはつまりアッラーが語った言葉です。この神の言葉であるクルアーンには、神と人間の関係や人間社会における生き方の規範や奨励、崇拝行為の規定、ハラルとハラム、美醜・善悪の分別など様々なことが含まれていて、ムスリムの信仰の源泉となっています。

ハラル・ジャパン協会公式サイト(https://jhba.jp/halal/islam/)より

Shariah(シャリーア)とは、、、

シャリーアとは「正しい道」という意味をもつ、クルアーンや預言者ムハンマドの言動などを法源としたイスラム教の法律です。

ハラル・ジャパン協会公式サイト(https://jhba.jp/halal/islam/)より

Halal Food(ハラールフード)の定義

The Islamic Council of Victoria (ICV) (ビクトリアイスラム評議会)の定義によると

  • Shariah(シャリーア)で、消費が禁止されてる品目が入ってないこと
  • 加工、調理、生産、製造(調理器具や備品、機械の保管も含め)、全ての過程で、Shariah(シャリーア)に従って清潔であること

つまり、法律で禁止されている品目が入ってなくて、生産から口に入れるまでの過程が清潔に保たれていることが大事なんですね!

「The Islamic Council of Victoria (ICV) 」公式サイト(2021/5/27)

https://www.icv.org.au/about/about-islam-overview/what-is-halal-a-guide-for-non-muslims/

どんな食品が具体的に非Halal Food(ハラールフード)?

The Islamic Council of Victoria (ICV) (ビクトリアイスラム評議会)によると、以下のものが含まれるとHalal Food(ハラールフード)とは言えなくなるそうです。

  • アルコールや薬物
  • 動物の脂肪
  • 酵素(細菌酵素はOK)
  • ゼラチン(魚由来ならOK)
  • L-システイン(人毛由来)
  • ラード
  • 動物由来のリパーゼ(脂肪分解酵素)
  • 動物性のショートニング
  • 何の動物の肉が使われているかわからない出汁
  • レンネット(植物や微生物由来、ハラール的に「正しい殺され方をされたハラールの動物」で合成されたものであればOK)
  • 貯蔵肉やいろんな動物由来の出汁のミックス
  • 獣脂
  • 肉食動物
  • 上記のものが含まれる、あらゆる食品

ちなみにハラール的に正しい動物の殺され方というのは、人道的で、動物に与える痛みを最小限に抑えるなどの動物に敬意を払ったやり方です。

Halal Food(ハラールフード)の明確な基準はない

上記のように、宗教上食べることを許されていない品目がありますが、ハラル・ジャパン協会によると、国や地域、学派や個人によっても解釈が異なるようです。

例えば自然醸造で発生したアルコールお味噌やお醤油なども議論が分かれているそう。

そのため、例えばお肉であれば、動物がどのように精肉されているかがはっきりわかるものを選んだり

調味料なども、含まれるアルコール濃度がわかるものを選んだ上で、

実際に食べるイスラム教徒の方に情報を提供し、選んでもらうのが一番安心なんじゃないかと思います。

Halal Food(ハラールフード)認証食品について

Halal Food(ハラールフード)を選ぶ場合、イスラム教徒の方が食べることを許されているものの品目を確認しないといけなかったり、

加工品の中には、原材料名をみただけでは判断できないものもありますよね。

日本では、宗教や食品衛生の専門家で構成されてるハラル認証機関があります。

ハラル認証機関で、食品や製造過程の検査が行われて、ハラール食品と認められたものには「ハラル認証」が与えられます。

「ハラル認証」がある食品には、認証機関のマークがついてるので、それをチェックしてみてください。

日本でハラールフードを選ぶ場合は、「ハラル認証」の食品を選ぶようにするのも一つの手かと思います。

ちなみに「ハラル認証」食品には以下のようなものがあるのでご参考までに。

まとめ

今回、「Halal Food(ハラールフード)」についてまとめてみました。

「ハラールフードってなんだろう?」

「お友達がイスラム教徒でハラールフードのことをもっと知りたい!」

という方の参考になったら嬉しいです。

またハラールフードではないのですが、イスラム教徒の方でも食べられるVegan(ヴィーガン)食品についてもいくつか書いているので、そちらも参考になったら嬉しいです。

【食レポ】話題のヴィーガン肉「ジャックフルーツ」を試してみた!(おすすめの食べ方もご紹介)

【食レポ】ALCE NERO(アルチェネロ)の 有機 野菜ブイヨン を試してみた!(レシピもご紹介)

【食レポ】NAKHEEL ALYA(ナキール・アヤ)のドライデーツを試してみた!

【食レポ】話題のスーパーフード「モリンガ」を試してみた!気になるお味は?

【食レポ】ORGANIC VEGAN SPREADABLE(オーガニック ヴィーガン スプレッダブル)を試してみた!

また、ユダヤ教のお食事、「Kosher(コーシャー)」についてもまとめてみたので、よかったら読んでください。

【食材の基礎】世界の常識「Kosher(コーシャー)」とは?

“What Is Halal Food?”, The Spruce Eats(2021/5/27)

https://www.thespruceeats.com/what-is-halal-food-2355726

“What is Halal? A Guide for Non-Muslims”, The Islamic Council of Victoria (ICV) (2021/5/27)

https://www.icv.org.au/about/about-islam-overview/what-is-halal-a-guide-for-non-muslims/

「ハラル・ジャパン協会」公式サイト(2021/5/27)

https://jhba.jp/
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